Home > COOLINARNY OSKAR > Bośniacki garnek wg MASTERCHEFA 2016

Bośniacki garnek wg MASTERCHEFA 2016

//
Komantarze wyłączone

Przepis na BOŚNIACKI GARNEK WG MAGDY – ZWYCIĘŻCZYNI 5. EDYCJI MASTERCHEFA 2016

Bośniacki garnek, danie prosto z glinianego naczynia, o zdecydowanie bałkańskim charakterze. Głęboki aromat długo gotowanego mięsa i warzyw w towarzystwie przypraw i białego wina. Danie pobudzające kreatywność poprzez możliwość dodawania ulubionych warzyw i bałkańskich dodatków, takich jak bułgarski ser, prawdziwy jogurt grecki czy świeże zioła. W mojej wersji niepowtarzany smak duszonej wołowiny i warzyw serwuję w towarzystwie aksamitnego puree z dodatkiem owczego sera.

garnek-balkanski-puree

Składniki:

  • 1 kg wołowiny
  • 3 kolorowe papryki
  • 4 marchewki
  • 2 pietruszki
  • 3 pomidory
  • 2 cebule
  • 3 ząbki czosnku
  • ¼ główki białej kapusty
  • Szklanka czerwonego wina
  • Pół szklanki wody
  • 100 g koncentratu pomidorowego
  • 100 g pasty paprykowej (ajvar)
  • 4 liście laurowe
  • 3 goździki
  • Kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu
  • Po 2 łyżeczki słodkiej papryki i czubrycy
  • 2 łyżki smalcu
  • Sól, świeżo mielony pieprz do smaku
  • Garść natki pietruszki
  • Gałązka rozmarynu

Mięso pokrój w kilkucentymetrowe kawałki, obtocz w słodkiej papryce i czubrycy, posyp obficie solą i pieprzem, a następnie smaż na rozgrzanym smalcu razem z poszatkowaną cebulą i pokrojonym czosnkiem. W międzyczasie umyj i pokrój w dużą kostkę paprykę, marchew, pietruszkę i kapustę, a pomidory w ósemki. Paprykę razem z marchewką i pietruszką zrumień na osobnej patelni. Gdy mięso się przyrumieni przełóż do innego naczynia, a patelnię zalej winem, doprowadź do wrzenia, dodaj koncentrat, ajvar, ziele angielskie, liść laurowy , wymieszaj. W naczyniu żaroodpornym układaj kolejno pomidory, obsmażone mięso, zrumienione warzywa i kapustę (ewentualnie ziemniaki pokrojone w dużą kostkę*). Zalej całość sosem winnym, dodaj pietruszkę, gałązkę rozmarynu, ziarna pieprzu, sól, szczelnie zamknij naczynie i piecz do miękkości mięsa( około 2 godziny w 160 °C).

*w wersji dania bez puree polecam dodać 4 ziemniaki pokrojone w dużą kostkę.

PUREE ZIEMNIACZANE

  • 4 ziemniaki
  • 100 ml śmietany kremówki
  • 50 g masła
  • Szczypta gałki muszkatołowej
  • 100 g sera owczego
  • Sól do smaku

Ziemniaki obierz i ugotuj do miękkości w osolonej wodzie. Jeszcze gorące przepuść przez praskę, wymieszaj z ciepłą kremówką, masłem i pokruszonym serem. Dopraw do smaku solą.

Dodatki: Ser bałkański, łyżka jogurtu greckiego, świeża natka pietruszki, puree ziemniaczane

SMACZNEGO!

calosc

Magdalena Nowaczewska – zwyciężczyni 5 edycji Masterchef 2016

„Na co dzień gotuję z miłością, pasją. W kuchni kieruję się wszystkimi zmysłami, bogactwem aromatów, barw i smaków, bazując na prostych produktach i świeżych ziołach, bez których nie wyobrażam sobie swoich dań.